黄金周少不了PARTY，而在各种各样主题的PARTY和酒会上，葡萄酒已成为必来的成员。而美酒与美食怎样搭配才算珠联璧合，如何品葡萄酒才更香醇，这就需要向侍酒师咨询。随着中国葡萄酒的热潮来临以及奥运会带来的服务升级，随着更多高档餐厅和酒店的兴建，懂葡萄酒的侍酒师需求会越来越大。

　　在高雅的餐厅落座，一位胸前别着一枚葡萄胸针的侍者走过来递上菜单酒单。当你还在为喝什么酒而犹豫时，一位侍者开始为你介绍各种酒之间的特色和区别。这位热情的侍者就是专业侍酒师。

　　虽然侍酒师行业在国外已有多年的发展，但在中国，还是一个悄然兴起的新职业。随着中国国际化脚步的加快，与外国的交流日渐频繁，西方的很多行为习惯都在悄悄影响着我们。侍酒师，就是其中的典型案例。

　　全能葡萄酒专家

　　据资深逸香葡萄酒培训师李飞介绍，侍酒师要具有专业酒水知识和技能、为客人提供酒类服务和咨询，同时还要负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理和服务员培训等等。侍酒师的知识储备库中必须包含酒的专业知识技能、对菜与酒搭配的掌控力和外语能力。每个酒庄都要记得全面，每个酒单上的酒都要记得牢。

　　一个好的侍酒师除了具备专业的知识以外，还要具有足够的大局观、稳重的气质；对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识。专业的侍酒师必须能准确把握客人的心态，能通过客人的衣着品位、目前情绪状态等因素，把最适合其现在状态的葡萄酒推荐给顾客。

　　1000家酒店期待侍酒师

　　中国现在进口的葡萄酒数量逐年增长，而相关的葡萄酒教育却显得尤为匮乏，很多酒店的服务员及管理人员都缺乏足够的葡萄酒知识和技能，在酒水的服务与销售方面，只停留在一个初级层面。简单的服务与销售已不能满足葡萄酒市场发展的需要。许多酒店愿意花高价去国外聘请具有专业资质的国际级侍酒师，来完善其高品质的服务。

　　中国目前约有13000多家星级酒店，其中1000多家是四、五星级酒店，而配有职业侍酒师的酒店却寥寥无几。目前在北京的国际级饭店或是俱乐部里，几乎没有经受过正规培训的侍酒师。因此，在未来几年，需要大量的葡萄酒人才。

　　月收入两万的黄金职业

　　鉴于侍酒师的稀缺，侍酒师的薪酬也水涨船高。北京逸香葡萄酒文化传播有限公司的总经理文含介绍说，现在的侍酒师分三个等级。

　　获得初级资格的侍酒师100%可以去星级酒店。如果是没有工作经验的月收入能达到2000～3000元人民币。有工作经验者能达到4000元人民币左右。因为培训只教授技能，具体的服务还要在实践中训练；获得中级侍酒师资格的月收入应该在5000～6000元之间，这还不算小费。如果加上销售酒水的提成能拿到7000～8000元；获得高级认证也就是挂牌侍酒师，月收入能达到2万元人民币，而这个阶段的侍酒师由于稀缺还可以随意地挑选酒店。

　　奥运的到来，更是给了侍酒师一个发展的黄金机遇，据逸香葡萄酒事业总经理文含介绍，老外将来在中国选择酒店的时候，一定会选那些有侍酒师的酒店，因为他们已经习惯于这样的服务了。

　　怎样成为侍酒师

　　目前国内引入的侍酒师国际认证教育有美国ISG（全称International Sommelier Guild，即国际侍酒师学院，其官方网站为https://www.internationalsommelier.com/）侍酒师认证与培训课程。全球ISG课程分为初级、中级和文凭认证，最高级是大师级，此教学项目需要7年时间完成，是目前葡萄酒行业里最完整全面的可授予的学位。

本报记者  陈旭