如果——你是朝九晚五的上班族；

    正纠缠在复杂的办公室政治中；

    常背对着你的老板在心里说：为什么受伤的总是我？

    如果你的假期都是“黄金周”，旅游计划一次次搁浅；

    总是觉得付出太多，薪水太少；

    而且——你厌倦了这一切；

    你想自己创业又不要太累；

    你向往每天能睡到自然醒的奢侈生活；

    你喜欢品尝各种美食；

    你酷爱烧菜并烧得一手好菜……

    那么——你开个私房菜馆吧。

    本期“乐业”就为你介绍一家私房菜馆的女主人，看她是如何让私家厨房赚来大把的银子，还有大把的休闲时间去泡吧、会友和旅游……

难挡美食诱惑

    任杰坦言她开私房菜馆的原因：我和我老公都好吃！之前我经营一家法国品牌的服装店，老公做IT，我们经常去不同的国家品尝美食。欧洲小镇、日本京都、中国古乡……好吃的东西并无一定的标准，也许在马尔代夫的人间天堂里，一片爽口的水果也是舒心的美味；而专程飞往北海道吃生鱼片或刺身，去北欧吃龙虾，也是寻访美食中奢侈浪漫的插曲。

    “我们在去东南亚之前，都不吃辣的食物，去过之后，我们爱上了咖喱——泰国的Thai House，新加坡的小红楼，印度的Asoka，他们做的咖喱真的很美味。”每个城市的文化都浓缩在当地的美食里，所以享受食物就等同于享受文化。

    上厅堂  下厨房

    因为是地道的江南女子，任杰烧得一手正宗淮扬菜，加上对美食的偏爱，就开了这家私房菜馆。“我完全是从零开始，没有一点经验，第一个月选店面，第二个月自己装修，一共筹备了两个月，我们就开业了，边做边学习吧，我没那么多顾虑。”装修都是自己设计的，包括一颗钉子，一面玻璃，这样做的好处是：融入主人的风格，体现“私房”的感觉。

    任杰把自己饭桌上好吃的菜经过改良加工，搬到客人的餐桌上，菜馆的经典菜品都是她独创的拿手菜。“美味是最关键的，要让客人吃第一口就喜欢上她。”

    乐趣多多  辛苦多多

    如何让自己的菜馆客源滚滚，任杰动了不少脑筋。“最重要的就是菜的品质，我一直亲自采购，每天早上4：30起床，去虹桥和东郊，大概9点结束采购，做私房菜一定要有私心，每个细节都不能松劲。”有道菜叫“纸火锅”，是融合了日本菜的做法后改良的，所用的纸是一种特制的宣纸，只在日本有卖，所以她老公经常不远千里地带纸给她！

    一次有位客人特地从香山开车来吃饭，因为不太好找，他一路上共打了10个电话询问地址，开车共花了两个小时。“遇到这样的客人，我特有成就感，辛苦和劳累全忘了！”

    除了采购，对厨师的管理也很重要，任杰目前共12个后厨，其中4个大厨，每个月后厨的工资支出总共是3万元。“我对每个人都平等，培养他们在厨艺方面有所成长，这样可以使他们安心，有凝聚力。”

    好人脉带来好生意

    人脉对餐饮业是最重要的，任杰很豪爽也很随性，爱烟，爱酒，爱玩儿。
    有次她喝醉酒不小心冲进了客人的包间，大家全愣了，客人问：你谁啊？

    服务员忙解释：对不起！我们老板娘喝多了。

    客人乐了：喝多了就再来点儿，拿酒拿酒，老板请客。

    一番豪饮后，这些人成了她菜馆的常客，有空就来捧场。

    老外们的表达方式则内敛许多：“曾经有个美国人吃完饭把钱包丢在这儿，我打开一看有三十多万美金，就从中午12：00一直等到下午6：30，他终于来了，拿了钱包后连一句谢谢也没说就走了，当时我挺吃惊的，不过后来这位美国富佬几乎每天午餐都来我的菜馆。”
任杰的老公和“大哥”张坚庭的关系很要好，常来她的菜馆吃饭。“有一天客人很多，我穿了一条黑色的又长又大的蓬蓬裙，红色小上衣，用筷子随便把头发盘起来，在餐厅里跑前跑后地招呼客人，张坚庭后来说我：‘活脱脱一个孙二娘。’”

    私厨里的秘事种种

    房菜馆通常开在深巷宅门中，每天只摆两到三桌宴席，但菜品却是私家独有，近几年，北京偏爱私房菜的食客越来越多。“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”这说的就是在香港被外国人称为Speakeasies（秘不可道）的私房菜。

    私房菜的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭口青，祖辈父辈都当官并好饮食，其父谭宗浚把家乡的粤菜混合京菜做成了谭家菜，声震北京。后来家道中落，谭口青渐渐坐吃山空，无奈只有让妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮助贴补家用，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，未曾想食客源源不断，最盛时定位要等一个月。
如今的私房菜馆，已然成为江湖上各路食客享受美食与隐私的绝佳去处。私房菜的老板通常就是大厨，他们原先若非大酒楼主镬，即超级食客，或豪门私厨，而众食客就是冲着老板亲自料理的派头，前去帮衬。

马瑜/文并摄（除署名外）